Использование трав и специй при приготовлении пищи может улучшить вкус и внешний вид блюда без добавления соли, более того, они обеспечивают дополнительные питательные вещества и полезный эффект для здоровья.
Согласно данным, десять веточек петрушки содержат 4 калории, 0,3 г белков, 0,1 г жиров, 0,6 г углеводов, 0,3 г клетчатки и 0,1 г сахара, они также обеспечивают 205 % суточной нормы витамина К, 22% суточной нормы витамина С и 17% суточной нормы витамина А.
Флавонол мирицетин, обнаруженный в петрушке, обладает химиопревентивным эффектом относительно рака кожи. Самое высокое содержание мирицетина можно обнаружить в сладком картофеле, петрушке, черной смородине и бруснике. Петрушка, в связи с высоким содержанием хлорофила, довольно часто оказывается эффективной относительно блокирования карциногенных эффектов гетероцикличных аминов, которые образуются при обжаривании продуктов при высокой температуре.
Обнаруженный в петрушке апигенин уменьхает размер раковых опухолей при агрессивной форме рака груди, как выяснили недавно ученые из Университета Миссури. По их мнению, апигенин может оказаться многоообещающим нетоксическим методом лечения онкологических заболеваний в будущем.
Мирицетин также оценивали в нескольких исследованиях относительно его эффективности в лечении и предотвращении диабета. Лабораторны и зживотные исследования показали, что мирицетин может понижать уровень сахара в крови, а также резистентность по отношению к инсулину, более того, он обеспечивает антивоспалительный и антигиперлипидемический эффект.
Для того, чтобы ввести петрушки в ежедневный рацион, достаточно использовать мелко порубленную петрушку с картофелем, томатными соусами, блюдами из птицы, салатами из зерен, морепродуктами, средиземноморскими продуктами и яйцами.
