Весна – сезон свежих и питательных овощей, богатых необходимыми витаминами и минералами. Однако, чтобы сохранить пользу овощей, требуется соблюдать кое–какие правила.
Зеленые салатные растения практически не содержат калорий пищи, зато включают много полезных нутриентов, таких как фолиевая кислота, витамин С, клетчатка, калий и предшественник бета–каротина, который сам по себе является мощным антиоксидантом, помогающий нейтрализовать свободные радикалы, которые повреждают клетки. Салаты из свежей сезонной зелени являются идеальным способом получить быстро обед на столе, не тратя много времени перед плитой. Бутерброды – также хорошие места для зелени: попробуйте кресс–салат в бутерброде или салате из тунца, или рукколу на бутерброд из мяса и овощей.
При покупке отложите зелень, которая может быть пятнистой, коричневой, желтой, увядшей или слизистой. Если стебли связаны, они должны быть неповрежденными. Лучше не мыть листья салата перед хранением, так как влага способствует порче. Большинство зеленых растений можно держать в холодильнике от 3 до 5 дней.
Только около 5% гороха, выращенного в мире на самом деле едят в свежем виде: остальные 95% употребляются замороженными или консервированными. В то же время свежий весенний горох просто насыщен питательными веществами: он прекрасный источник витамина К, марганца, витамина С, железа, витамина В1 и фолиевой кислоты. Стоит хранить горох от 2 до 4 дней.
Один стебель спаржи содержит всего 4 калории и обеспечивает здоровую дозу фолиевой кислоты, калия и клетчатки. Не покупайте тонкие стебли спаржи: на самом деле в них отсутствует сочная нежность. Погнушайтесь также увядшими стеблем или спаржей с «растопыренным» бутоном. Хранение: если вы не собираетесь съесть спаржу в течение дня–двух, храните стебли вертикально в стакане воды, чтобы избежать их обезвоживания.
