Есть такая поговорка – «дешевле грибов», подразумевающая их бесполезность и незначительность. Но ведь у грибов масса полезных свойств, да и просто как еда они невероятно вкусны!
Из чего состоят грибы? Они состоят из воды, полисахаридов, ферментов, витаминов (группы B и D2) , а также микроэлементов. Причем в грибах разных видов пропорции активных веществ тоже весьма разнообразны. Так скажем, в боровиках витамина B12 в три раза больше, чем в опятах. И это дивное разнообразие действующих веществ приводит к тому, что разные грибы обладают различными лечебными свойствами. Например, лисички содержат хиноманнозу, вещество, токсичное для гельминтов. Полисахарид ланофил, выделенный из трутовика, восстанавливает нарушение обмена веществ, поскольку нормализует работу печени, стимулируя выработку необходимых ферментов.
Целебные свойства сморчков были известны издревле. В Европе настойку из сморчков применяли как детоксикационное средство. Соком этих грибов также лечили катаракту. На сегодняшний день терапевтические свойства выявлены у 250 грибов, а 24 из них достоверно оказывают существенное противоопухолевое, антивирусное и иммуномодулирующее действие. Так что если кто скажет, что грибы бесполезны и в них нет ничего особенного – будет абсолютно неправ.
Грибы однозначно полезны, только лучше всего употреблять их не жаренными, а тушеными или солеными. И еще: лучше не сочетать грибы со свежими овощами – этим можно спровоцировать расстройство желудка и метеоризм. А вот отварные овощи или гриль отлично дополнят грибное блюдо.
